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單項(xiàng)選擇題

蒸制奶黃餡的火力（）

A.選用文火
B.選用旺火
C.選用微火
D.不宜太旺

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單項(xiàng)選擇題

要根據(jù)面點(diǎn)（）的性質(zhì)、制品的特點(diǎn)，正確掌握成熟過(guò)程中的火候運(yùn)用。

A.面坯
B.面團(tuán)
C.原料
D.生坯

單項(xiàng)選擇題

廚房各項(xiàng)工作要（），做到：誰(shuí)干誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)用誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)檢查誰(shuí)負(fù)責(zé)。

A.提前準(zhǔn)備
B.責(zé)任到人
C.扎實(shí)推進(jìn)
D.技術(shù)培訓(xùn)