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單項選擇題

下列不屬于面點裝盤基本方法的是（）裝盤法。

A.隨意式
B.整齊式
C.圖案式
D.文字式

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單項選擇題

調(diào)制蛋油面坯的油脂，以可塑性強、（）性好、熔點較高的油脂為好。

A.可熔
B.熔點
C.融合
D.融點

單項選擇題

炒制豆沙餡時，豆沙沸騰后應(yīng)改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒