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判斷題

小包酥的優(yōu)點(diǎn)是酥層均勻而多，皮面光滑，不易破裂。

答案：正確

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用面點(diǎn)模具印模成形時(shí)，面劑的大小要適當(dāng)，按壓時(shí)用力要均勻適度。

答案：錯(cuò)誤

鹵臊澆頭按使用方法可分為蓋澆、湯料、涼拌蘸汁等。

答案：正確