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判斷題

削面的要求是：刀口與面坯持平，削出返回時不要抬得過高。

答案：正確

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發(fā)酵米漿粉坯是指由米粉發(fā)酵后制成的粉坯。

答案：正確

均等對稱的裝盤是將點心均勻整齊的碼放，可以給客人以整潔、均衡的感覺。

答案：錯誤