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判斷題

咖喱餡是廣式特色餡心，制作咖喱牛肉餡的辛辣味配料是蔥頭。

答案：正確

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影響層酥面坯起酥的原因是配酥比例不當(dāng)，軟硬不一致。

答案：正確

面點(diǎn)模具成形可以分為生坯成形、加熱成形和熟成形三種。

答案：正確