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判斷題

面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面。

答案：錯(cuò)誤

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制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的2%為宜。

答案：正確

粘質(zhì)糕的基本工藝流程是先成熟后成型。

答案：正確