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單項選擇題

面點制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。

A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高

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單項選擇題

火候的內(nèi)容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時間的（）

A.長短
B.多少
C.溫度
D.熱度

單項選擇題

米粉面坯主要是用（）、粳米粉、秈米粉加水調(diào)和成的面坯。

A.豆粉
B.小米粉
C.糯米粉
D.玉米粉