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單項(xiàng)選擇題

用“煮芡法”煮芡必需（）下鍋。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

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單項(xiàng)選擇題

掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的（）對一定的制品進(jìn)行一定時間的加熱。

A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火

單項(xiàng)選擇題

干油酥是用面粉、大油經(jīng)（）制成的。

A.拌和
B.搓擦
C.攪拌
D.滾壓