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單項(xiàng)選擇題

層酥制品生坯受熱產(chǎn)生（）作用，就會(huì)使制品產(chǎn)生層次。

A.軟化
B.松化
C.酥化
D.酥松

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單項(xiàng)選擇題

制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)用（）的方法至綿爛。

A.蒸
B.炒
C.煮
D.燒

單項(xiàng)選擇題

米粉面坯按性質(zhì)可分為：（）、米粉類品種和發(fā)酵米漿面坯。

A.粳粉面坯
B.秈米面坯
C.糯米面坯
D.米糕面坯