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單項(xiàng)選擇題

餐飲業(yè)稱之為“死面”“呆面”的面坯是（）

A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯

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單項(xiàng)選擇題

制作豆類面坯的工藝是將去皮的原料經(jīng)（）后加入添加料調(diào)勻即成。

A.澄粉
B.澄面
C.去水
D.澄沙

單項(xiàng)選擇題

盛裝面點(diǎn)的器皿最好選用純白色的，有利于表現(xiàn)作品（），體現(xiàn)作品風(fēng)格。

A.口味
B.形狀
C.色澤
D.內(nèi)容