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單項(xiàng)選擇題

餐飲業(yè)成本具有變動(dòng)成本比重（）、成本泄漏點(diǎn)多等特點(diǎn)。

A.小
B.大
C.適中
D.超大

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單項(xiàng)選擇題

水油面大于干油面太多，層次過(guò)厚，就會(huì)影響（）效果。

A.酥脆
B.軟化
C.膨松
D.酥松

單項(xiàng)選擇題

澆汁鹵頭適用于（）的澆汁。

A.炒面
B.燴面
C.熗鍋面
D.小刀面