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判斷題

溫水面坯是依靠淀粉的糊化作用而形成的面坯。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

擠是面點(diǎn)裝飾工藝中的基本手法，即運(yùn)用各種花色（）擠嘴，擠注成豐富多彩圖案的工藝方法。

A.長形
B.方形
C.圓形
D.定型

單項(xiàng)選擇題

（）是鍋中的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。

A.油溫
B.油耗
C.油脂
D.油度