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判斷題

制作豆類面坯的工藝是將經(jīng)過(guò)澄沙的原料，加入瓊脂漿、油和糖調(diào)勻即成。

答案：正確

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烤制明酥類制品入爐溫度以100～120℃為宜。

答案：正確

面點(diǎn)盤飾料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精經(jīng)攪拌而成的。

答案：正確