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判斷題

油溫是指鍋中的油經(jīng)加熱以后達到的溫度，也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。

答案：正確

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火候是指面點在熟制過程中所用的火力。

答案：錯誤

制作豆類面坯豆的成熟以煮燜為宜。

答案：正確