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單項(xiàng)選擇題

陜西面食小吃（）食用時(shí)，要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來增進(jìn)美味。

A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚(yáng)春面

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單項(xiàng)選擇題

溫水面坯的形成主要是淀粉受熱（）糊化和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成。

A.吸水
B.脹潤
C.膨脹
D.膨化

單項(xiàng)選擇題

烙制明酥制品的溫度以（）為宜。

A.100～110℃
B.120～150℃
C.170～180℃
D.180～190℃