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單項(xiàng)選擇題

淀粉完全糊化會(huì)形成（）極高的溶膠。

A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度

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單項(xiàng)選擇題

像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油鍋中炸制。

A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊

單項(xiàng)選擇題

物理膨松面坯的（）程度，是影響模具成形的主要因素。

A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度