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單項(xiàng)選擇題

制作500克紅棗的棗泥餡需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克為宜。

A.25
B.100
C.200
D.275

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單項(xiàng)選擇題

熱水面坯的形成主要是淀粉遇熱（）和蛋白質(zhì)的變性吸水而形成面坯。

A.糊化
B.碳化
C.膨化
D.脹化

單項(xiàng)選擇題

烤制蓮花酥需要使用兩種溫度，但烘烤時(shí)間應(yīng)掌握在（）分鐘為宜。

A.10
B.12
C.20
D.30