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單項選擇題

冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。

A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化

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單項選擇題

制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖，待（）再加入面粉。

A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后

單項選擇題

積極進取是指（），追求發(fā)展，爭取進步。

A.更新知識
B.更新技術
C.不懈不怠
D.豐富品種