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單項(xiàng)選擇題

按食品污染物的性質(zhì)，食品污染的分類(lèi)中不包括（）

A.環(huán)境污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.生物性污染

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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與（）發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化，這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。

A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

調(diào)制發(fā)酵米漿的工藝是：取熟芡與（）拌和均勻，然后加糕肥水拌和攪勻，置較暖處發(fā)酵。

A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米漿