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單項(xiàng)選擇題

面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在（）的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。

A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素

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