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單項選擇題

調(diào)制糯米粉面坯，糯米粉與面粉摻和的配比以（）為宜。

A.3：7
B.4：6
C.7：3
D.8：2

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單項選擇題

炸制酥盒時要控制好（）與火力，出鍋前略提高油溫以免成品窩油。

A.油溫
B.熱度
C.溫油
D.小火

單項選擇題

（）是指在十成面粉中用沸水燙熟六成，再與四成冷水面揉和成的面坯。

A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調(diào)面