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判斷題

水油面與干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，經(jīng)過開酥，就使生坯形成了層次。

答案：正確

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餡心是指將制餡原料調(diào)制拌和，包入面粉內(nèi)的心子。

答案：錯誤

松質(zhì)糕類的特性是：多孔、無彈性、韌性，可塑性差、口感松軟、成品大多有甜味。

答案：正確