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判斷題

發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大，發(fā)酵時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)。

答案：錯(cuò)誤

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用瓊脂糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈膠體狀。

答案：正確

米糕類品種按工藝可分為松質(zhì)糕和硬質(zhì)糕兩種。

答案：錯(cuò)誤