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判斷題

制作香菇雞蛋餡用的雞蛋，不用熟處理便可用于調(diào)制餡心。

答案：錯(cuò)誤

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用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，面坯中可適量加入油脂，澄粉與油脂的比例以1：0.05為宜。

答案：正確

擘酥層酥面坯是以蛋水面坯與黃油（大油）酥層層間隔疊制而成的。

答案：正確