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單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)熟制傳熱介質(zhì)有：水導(dǎo)熱、（）和金屬器皿導(dǎo)熱。

A.油導(dǎo)熱
B.蒸氣導(dǎo)熱
C.空氣導(dǎo)熱
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

熬制糖漿時(shí)，抗結(jié)晶原料（）在糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)加入為宜。

A.鹽
B.堿
C.白砂糖
D.檸檬酸

單項(xiàng)選擇題

用烤箱烤制面點(diǎn)熱的傳遞方式是（）

A.輻射
B.對(duì)流
C.傳導(dǎo)
D.以上都是