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單項選擇題

“家鴨雪菜餡”制作流程是：原料初加工→餡料（）→少許勾芡即成。

A.燒制
B.拌制
C.炒制
D.炸制

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單項選擇題

烤箱中的溫度在（）時稱為小火，適宜烤制水油皮類層酥品種。

A.120～140℃
B.170～200℃
C.220～230℃
D.230～240℃

單項選擇題

糖漿面坯既有良好的（）又有適度的彈性。

A.硬性
B.韌性
C.可塑性
D.延長性