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單項(xiàng)選擇題

用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，面坯中可加入適量油脂，澄粉與油脂的比例以（）為宜。

A.1：0.05
B.1：0.5
C.1：0.6
D.1：0.7

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單項(xiàng)選擇題

制作海綿蛋糕時(shí)，首先將雞蛋液（）起泡。

A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱

單項(xiàng)選擇題

制作南沙餅時(shí)，水油酥面與（）的軟硬度要一致。

A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面