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下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.面坯膨脹好
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味
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單項(xiàng)選擇題
制作棉花糕首先用1/3的秈米粉加水(粉:水=1:4)煮成(),晾涼之后備用。
A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.漿粉
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單項(xiàng)選擇題
制作澄粉面坯的工藝是:按比例將澄粉倒入()鍋中,用面杖攪勻,放在抹過(guò)油的案板上晾涼,揉至光滑即成。
A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
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