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判斷題

發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應隨季節(jié)而變化，冬季以10～12小時為宜。

答案：正確

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單項選擇題

撥是用筷子方頭順盆沿將流出的（）撥入開水鍋中的工藝方法。

A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面漿

單項選擇題

熟葷素餡的特點是：色澤（）、葷素搭配，香醇細嫩。

A.鮮艷
B.潔白
C.自然
D.一樣