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判斷題

水調(diào)面坯中有時加點添加料，只要不改變面坯的性質(zhì)，仍然稱其為水調(diào)面坯。

答案：正確

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用于面點制品的盤飾原料可不考慮可食性。

答案：錯誤

裱花蛋白膏是用蛋黃與糖粉調(diào)制的，其用料比例以1：5為宜。

答案：錯誤