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判斷題

含水量多的酵母發(fā)酵面坯，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較緩慢。

答案：錯誤

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制作酥盒開酥要均勻，卷酥要卷緊，成形時花邊要捏嚴(yán)。

答案：正確

松質(zhì)糕的調(diào)制工藝可分為清水拌和糖漿拌兩種。

答案：正確