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撥適用于糊狀面坯的制作,糊狀面坯水與面粉的比例以()為宜。
A.4:5
B.1:1
C.1:2
D.2:1
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熟葷素餡的特點是:色澤自然,(),香醇細嫩。
A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配
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單項選擇題
撥的基本要求是面糊軟硬適度,(),撥出的面條基本均勻一致。
A.左右搭扣
B.動作迅速
C.面坯一定要稍硬
D.不粘盆(碗)、筷
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