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單項選擇題

發(fā)酵面坯在（）過程中要防止雜菌污染，以免影響面坯的質(zhì)量。

A.和面
B.揉面
C.發(fā)酵
D.熟制

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單項選擇題

蛋類鐵的生物利用率很低，僅為（）

A.2%
B.7%
C.8%
D.9%

單項選擇題

在清洗動物性原料時，不可在水中長時間浸泡，以免可溶性（）溶出，影響營養(yǎng)價值。

A.脂肪
B.營養(yǎng)素
C.維生素A
D.膠原蛋白