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單項選擇題

皮餡（）不當(dāng)是影響生物膨松面坯帶餡制品成形主要因素之一。

A.過多
B.過少
C.軟硬
D.比例

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單項選擇題

調(diào)制水蛋面坯要控制吃（），要多揉、揉透。

A.水量
B.蛋量
C.油量
D.糖量

單項選擇題

存放盤飾原料的溫度應(yīng)控制在（）之間。

A.0～1℃
B.0～3℃
C.1～5℃
D.6～10℃