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問答題

【簡答題】制葡萄酒時采用的酵母菌菌種來自哪里？

答案：附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。

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【簡答題】葡萄酒的釀造過程不需要嚴(yán)格滅菌，雜菌的繁殖也會受到抑制，為什么？

答案：在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

【簡答題】為什么紅葡萄酒呈現(xiàn)深紅色？

答案：在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。