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填空題

豆腐塊上生長的毛霉來自（）。

答案：空氣中的毛霉孢子

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豆腐發(fā)酵制作腐乳的過程中，起關(guān)鍵作用的微生物是（），該微生物和（）的結(jié)構(gòu)更接近。

答案：毛霉；酵母菌

【簡答題】制作腐乳的流程是怎樣？

答案：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。