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單項(xiàng)選擇題

鳳眼豬肝的做法屬于（）。

A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法

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單項(xiàng)選擇題

切凍肉類(lèi)原料時(shí)，可事先將這類(lèi)原料在（）左右的環(huán)境中冷藏起來(lái)，這樣的凍肉切出的效果會(huì)更標(biāo)準(zhǔn)一些。

A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃

單項(xiàng)選擇題

鹽焗雞用較多的鹽，其目的是（）。

A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)