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判斷題

熱菜工藝包括對烹飪原料進(jìn)行篩選、刀工處理、配制、調(diào)味、烹制、裝盤等工序

答案：正確

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通過烹調(diào)，人類知道使用飲食器皿，懂得了生活上的一些禮節(jié)，開始向文明人過渡

答案：正確

油發(fā)干貨原料初期，原料受熱有輕微收縮

答案：正確