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判斷題

調(diào)味可以增加菜品的香氣和滋味，故而誘發(fā)菜品的刺激能力，增進(jìn)食欲。

答案：正確

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發(fā)制玉蘭片，竹筍時(shí)可以用鋁鍋或不銹鋼鍋，不用考慮原料變色

答案：錯(cuò)誤

烹調(diào)時(shí)間的長(zhǎng)短是決定微波烹調(diào)質(zhì)量好壞的主要因素，通常需要一段時(shí)間才能適應(yīng)，一般要求不能過于熟爛，因從微波爐取出后還有一段后熟時(shí)間

答案：正確