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判斷題

燒制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁較為濃稠明油亮芡

答案：正確

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醉制時(shí)間長(zhǎng)的鹵汁咸味濃點(diǎn)，短的時(shí)間，味應(yīng)稍淡點(diǎn)

答案：錯(cuò)誤

醉制的時(shí)間要根據(jù)季節(jié)和菜肴的特點(diǎn)而定一般生料短些，熟料長(zhǎng)些

答案：錯(cuò)誤