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判斷題

炒是將加工成片、絲、丁、條、塊、粒、末，茸泥等形體的動(dòng)植物性烹調(diào)原料放在中小油量的鍋中，用旺火或中火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的方法

答案：正確

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軟炸后的菜肴柔軟細(xì)嫩，一般都可直接食用

答案：錯(cuò)誤

煮制法將主料置于寬水中，或大火，或小火，時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)

答案：錯(cuò)誤