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判斷題

烹飪原料種類繁多，品質(zhì)基本相同

答案：錯(cuò)誤

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制作奶湯時(shí)應(yīng)將富含膠質(zhì)的原料與冷水，鹽生姜蔥同時(shí)下鍋，用中火長時(shí)間加熱口味反映

答案：錯(cuò)誤

軟炸應(yīng)選用軟嫩無異味的動(dòng)植物性原料

答案：錯(cuò)誤