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判斷題

油爆菜肴應(yīng)選用以韌，脆性動物為主料的一種烹制方法

答案：錯誤

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滑炒菜肴一般選用質(zhì)地細(xì)嫩，新鮮的動物性原料

答案：錯誤

烹飪原料種類繁多，品質(zhì)各異即使是同一品種由于產(chǎn)地不同，上市季節(jié)不同，品質(zhì)特點(diǎn)也會有所差別

答案：正確