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判斷題

煮湯以當(dāng)天現(xiàn)用現(xiàn)制為好，不宜隔日使用

答案：正確

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燉制菜肴一般湯汁較寬，加熱時(shí)間較長(zhǎng)

答案：正確

軟炸的動(dòng)物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味，植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味，直接炸制

答案：錯(cuò)誤