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填空題

每餐第一次炒菜前必須用油炙叫（）。

答案：炙鍋

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（）的特點特點：色澤紅亮，咸、鮮、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感濃郁。是多種味混合，主體風味不突出，各種風味不協(xié)調

答案：怪味

先將黃瓜用刀拍松，再改刀成段，這段叫（）。

答案：劈材塊