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填空題

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)閮袅闲螒B(tài)的加工過程稱為鮮活原料的（）。

答案：初加工

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一般情況下切肉要看紋理，應(yīng)該“（）”。

答案：橫切牛、斜切豬、順切雞

舉出一常見的用滾粘法做的菜品名稱，如糖麻丸、（）

答案：珍珠丸子丸