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多項(xiàng)選擇題

飯店成本費(fèi)用核算的指標(biāo)有（）

A.利潤(rùn)率
B.成本率
C.費(fèi)用率
D.毛利率

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多項(xiàng)選擇題

食品原料發(fā)放管理的目的是（）

A.保證廚房生產(chǎn)的需要
B.有效控制廚房的用料數(shù)量
C.正確記錄廚房用料成本
D.降低廚房生產(chǎn)成本

多項(xiàng)選擇題

餐廳的店面設(shè)計(jì)與布置包括（）

A.餐廳的內(nèi)部空間
B.餐廳座位安排
C.餐廳通道設(shè)計(jì)與動(dòng)線安排
D.餐廳的空間分隔