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問答題

【簡答題】餐廳原料采購的組織形式有哪些？

答案：（1）飯店采購部負責(zé)采購；（2）飯店餐飲部負責(zé)采購；（3）飯店餐飲部負責(zé)鮮活物品的采購，飯店采購部負責(zé)可貯存物品的采購；...

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【簡答題】廚房設(shè)計的基本原則有哪些？

答案：（1）符合廚房生產(chǎn)流程，保證工作流程連續(xù)通暢；（2）廚房各部門盡量安排在同一樓層，并盡可能靠近餐廳；（3）物流與人流路線...

超小型廚房

答案：

超小型廚房是指生產(chǎn)功能單一、服務(wù)能力十分有限的廚房。