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問答題

【簡答題】菜品的選擇因素有哪些？

答案：（1）迎合目標顧客的需求；（2）考慮食品原料的成本及菜品的贏利能力；（3）考慮食品原料的供應(yīng)情況；（4）菜式的花色品種；...

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【簡答題】廚房布局的影響因素有哪些？

答案：（1）投資費用；（2）廚房的建筑格局和規(guī)模；（3）廚房的生產(chǎn)功能；（4）公用事業(yè)設(shè)施的狀況；（5）政府有關(guān)部門的法規(guī)要求...

【簡答題】餐飲原料采購的方式有哪些？

答案：

（1）市場采購；（2）招標采購；（3）定點采購；（4）代售方式。