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問答題

【簡(jiǎn)答題】鮮貝的鮮度判定。

答案：貝類應(yīng)以死活作為可否用于烹調(diào)的界限。
活貝蛤兩殼張開時(shí)，稍加觸動(dòng)就會(huì)立即閉合，并有清晰的水自殼內(nèi)流出。貝殼緊閉...

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【簡(jiǎn)答題】鮮蟹的鮮度判定。

答案： 河蟹：活河蟹動(dòng)作靈活好爬行，善于翻身，腹面甲殼輕硬，肉多，黃足，臍蓋與蟹殼之間突起明顯。垂死者精神萎鈍，...

【簡(jiǎn)答題】光禽新鮮度感官檢驗(yàn)。

答案：還可檢查頭、皮膚、翅和肢及膛內(nèi)狀況。禽喙有霉菌生長(zhǎng)或不快氣味、口腔黏膜無光澤、皮膚有霉斑或稍有霉味、皮膚呈灰黃色，都應(yīng)認(rèn)...